詰め物（ゲソ、ひき肉、香草）をしたスルメイカのトマト煮込み。
続きを読む …
5種類のナスと穴子のテリーヌ。甘唐辛子のソテー添え。
続きを読む …
ビンチョウマグロとつぶ貝のタルタル
続きを読む …
サルシッチャのポワレ、黒胡椒を効かせたクルトン添え。蜂蜜が入った赤ワインソース、トリュフ風味。
続きを読む …
サバのポワレ、カブのマリネ添え。トマトとオクラ、ライムのソース。
続きを読む …
ヴァンキュイ。デザートワインですが、珍しい作り方をしてます。収穫した葡萄を畑で大きな鍋に入れて1/2に煮詰めて、その果汁で作ります。
続きを読む …
鯖のポワレ、ジャガイモとベーコン添え。砕いたスタッフドオリーブのソース。
続きを読む …
タコとキュウリ、サラミと赤玉ねぎのサラダ。ライムとコラトゥーラのソース。
続きを読む …
白桃の冷たいポタージュ。potage froid de pêche
続きを読む …
ヒラメのカルパッチョ、かぶのマリネととまと。ライムとコラトゥーラの香草ソース。
続きを読む …
ホタテのカルパッチョ。オクラとトマトと香草のソース。
続きを読む …
鮎のパテ。コンフィにした鮎を玉ねぎとバターなどで炒めて、ピュレにして冷やしたものです。
続きを読む …