帆立貝のフリット、生のほうれん草とルッコラセルバチコのピュレを和えたクスクスのサラダ仕立て。素揚げしたプティヴェール、香草のサラダ添え
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炭火焼始めました。ブラックアンガス牛ザブトンの炭火焼。
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スイスのガメイ100%この間、ヴァンドリーヴ（http://www.vindolive.com）の試飲会に行って来て、何種類か新しいのを仕入れました。そのうちの一つ。ガメイのイメージが変わりました。美味しいです。
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ケースで仕入れました。イタリアアブルッツォ州のトレビアーノ種100%。エミディオぺぺ。
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鴨とフォアグラのパテ。pâté de canard et foie gras
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明日アルバ産の白トリュフが入荷予定です。収穫したばかりのものが来るようです（17日）まだ、メニューは決めてませんが、合うものを作ります。
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秋刀魚のビネガーと赤ワイン煮込み。肝も一緒に3時間煮ます。骨まで食べられます。
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春菊とナッツを詰めたいわい鶏もも肉のバロティーヌ。ポルチーニと崩したサルシッチャのクリームソース。
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3日の太陽祭の仕込み。甘エビ出汁カレー。まずは頭を強火でガシガシ炒めます。
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11月3日は、西麻布太陽祭です。帝國食堂も参加してます。 昼間から各店舗を解放して、普段ないメニューなどを提供します。お近くにお越しの際はぜひ。https://www.facebook.com/taiyohkai1103/
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インカのめざめのロースト、モンドールチーズ、黒トリュフのピュレ。
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寒くなってきたので、仕入れました。ビールに少し入れて飲みます。
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