鴨とフォアグラのパテ。pâté de canard et foie gras
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明日アルバ産の白トリュフが入荷予定です。収穫したばかりのものが来るようです（17日）まだ、メニューは決めてませんが、合うものを作ります。
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秋刀魚のビネガーと赤ワイン煮込み。肝も一緒に3時間煮ます。骨まで食べられます。
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春菊とナッツを詰めたいわい鶏もも肉のバロティーヌ。ポルチーニと崩したサルシッチャのクリームソース。
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3日の太陽祭の仕込み。甘エビ出汁カレー。まずは頭を強火でガシガシ炒めます。
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11月3日は、西麻布太陽祭です。帝國食堂も参加してます。 昼間から各店舗を解放して、普段ないメニューなどを提供します。お近くにお越しの際はぜひ。https://www.facebook.com/taiyohkai1103/
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インカのめざめのロースト、モンドールチーズ、黒トリュフのピュレ。
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寒くなってきたので、仕入れました。ビールに少し入れて飲みます。
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インカのめざめ（ジャガイモ）とムール貝のポタージュ。
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ジンとライムでマリネしたシャインマスカット、フロマージュブラン、リンゴとシャンパンのジャム、アングレーズソース。
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鴨もも肉のコンフィ。
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ラ スピネッタ バローロ。だんだんと赤ワインが美味しい季節になってきました。
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