秋刀魚のビネガーと赤ワイン煮込み。肝も一緒に3時間煮ます。骨まで食べられます。
続きを読む …
春菊とナッツを詰めたいわい鶏もも肉のバロティーヌ。ポルチーニと崩したサルシッチャのクリームソース。
続きを読む …
3日の太陽祭の仕込み。甘エビ出汁カレー。まずは頭を強火でガシガシ炒めます。
続きを読む …
11月3日は、西麻布太陽祭です。帝國食堂も参加してます。 昼間から各店舗を解放して、普段ないメニューなどを提供します。お近くにお越しの際はぜひ。https://www.facebook.com/taiyohkai1103/
続きを読む …
インカのめざめのロースト、モンドールチーズ、黒トリュフのピュレ。
続きを読む …
寒くなってきたので、仕入れました。ビールに少し入れて飲みます。
続きを読む …
インカのめざめ（ジャガイモ）とムール貝のポタージュ。
続きを読む …
ジンとライムでマリネしたシャインマスカット、フロマージュブラン、リンゴとシャンパンのジャム、アングレーズソース。
続きを読む …
鴨もも肉のコンフィ。
続きを読む …
ラ スピネッタ バローロ。だんだんと赤ワインが美味しい季節になってきました。
続きを読む …
サゴチのポワレ、甘海老のスープ仕立て、アーモンドとマイクロアマランサス
続きを読む …
ガナッシュ、フロマージュブラン、栗のソース
続きを読む …