シナモンと蜂蜜風味のフォアグラのポシ…
シナモンと蜂蜜風味のフォアグラのポシェ、安納イモのピュレと。マデラ酒とブランデーの甘いソース
こちらは、パイ生地じゃなくて、あみ脂…
こちらは、パイ生地じゃなくて、あみ脂で巻きました。やっぱり周りはハンバーグのパテで覆っています。
フォアグラを蝦夷鹿ランプ肉で挟んだハンバーグ包み焼き、ソースマデール。
サツマイモのピュレと。
フォアグラを蝦夷鹿のランプ肉で挟んだ…
フォアグラを蝦夷鹿のランプ肉で挟んだパイ包み焼き、ソースマデール。
鹿とフォアグラは、薄くハンバーグのパテで包まれています。
鹿とフォアグラは、薄くハンバーグのパテで包まれています。
一週間塩漬けにした、猪バラ肉のソテー…
一週間塩漬けにした、猪バラ肉のソテー。サツマイモのピュレ、コニャックと蜂蜜、フォンドヴォのソース。
皮をパリッとさせてます。
ソテーする前に、二時間煮込んで柔らかくしてます。
仔羊もも肉と自家製スパイシーソーセー…
仔羊もも肉と自家製スパイシーソーセージのクスクス。ローストした聖護院大根と、芽キャベツ、スナップエンドウ。
今日は、こちらをむしむしします。 コ…
今日は、こちらをむしむしします。
コルヴェール(真鴨)です。
さばいて、挽き肉にして、フォアグラと合わせて、テリーヌにします。
コルヴェール(真鴨)です。
さばいて、挽き肉にして、フォアグラと合わせて、テリーヌにします。
猪のバラ肉来ました。 塩、胡椒、砂糖…
猪のバラ肉来ました。
塩、胡椒、砂糖をまぶして、真空にします。
一週間ほどしたら、煮込みます。
塩、胡椒、砂糖をまぶして、真空にします。
一週間ほどしたら、煮込みます。
秋になってきましたね。 今年は、少し…
秋になってきましたね。
今年は、少しジビエを増やそうと思ってます。
蝦夷鹿、猪、熊、ビジョンラミエ、ペルドロー、真鴨などです。
ジビエ類は、事前に予約していただくとありがたいです。あれ食べたいとかのご要望にもお応えします。
今年は、少しジビエを増やそうと思ってます。
蝦夷鹿、猪、熊、ビジョンラミエ、ペルドロー、真鴨などです。
ジビエ類は、事前に予約していただくとありがたいです。あれ食べたいとかのご要望にもお応えします。
写真は、蝦夷鹿のしんたま肉のローストです。
明日、11月3日は、西麻布太陽祭です。 …
明日、11月3日は、西麻布太陽祭です。
帝國食堂は、スペシャルなミートソースパスタ(ペンネ)をお出しします。
鶏肉、豚肉、牛肉、鹿肉の4種類のお肉が入ったミートソースです。
100名分、仕込み終わりました。
帝國食堂は、スペシャルなミートソースパスタ(ペンネ)をお出しします。
鶏肉、豚肉、牛肉、鹿肉の4種類のお肉が入ったミートソースです。
100名分、仕込み終わりました。
