03-64505-515
106-0031 東京都港区西麻布2-15-13
シェフ 横田浩丈
地図 所在地 連絡先
店舗紹介 帝國食堂
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5種類のナスと穴子のテリーヌ。甘唐辛子のソテー添え。
ビンチョウマグロとつぶ貝のタルタル
サルシッチャのポワレ、黒胡椒を効かせたクルトン添え。蜂蜜が入った赤ワインソース、トリュフ風味。
サバのポワレ、カブのマリネ添え。トマトとオクラ、ライムのソース。
ヴァンキュイ。デザートワインですが、珍しい作り方をしてます。収穫した葡萄を畑で大きな鍋に入れて1/2に煮詰めて、その果汁で作ります。
鯖のポワレ、ジャガイモとベーコン添え。砕いたスタッフドオリーブのソース。
タコとキュウリ、サラミと赤玉ねぎのサラダ。ライムとコラトゥーラのソース。
白桃の冷たいポタージュ。potage froid de pêche
ヒラメのカルパッチョ、かぶのマリネととまと。ライムとコラトゥーラの香草ソース。
ホタテのカルパッチョ。オクラとトマトと香草のソース。
鮎のパテ。コンフィにした鮎を玉ねぎとバターなどで炒めて、ピュレにして冷やしたものです。
スクランブルエッグ、甘海老と金目鯛からとった出汁のスープ仕立て。
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